红枣竹笋植物乳杆菌乳酸发酵饮料是充分利用中国产量丰富的红 枣、味道鲜美但不易保藏的竹笋所制得的饮料。虽然红枣价值丰富， 但是鲜枣在收获后的保质期却很短；竹笋是天然膳食纤维的一个很好 的来源。经植物乳杆菌发酵后，制得了含有一定膳食纤维的低糖类果 粒饮料。本饮料的研发不仅缓解了红枣与竹笋加工利用率低的问题， 同时通过发酵提高了两种食材的营养价值。本研究的开展有利于提高 果蔬的利用率，丰富了发酵饮料品种。红枣竹笋汁经乳酸菌发酵后， 蔗糖降低了 44. 10% ，总酚含量增加了 11.09% ，总黄酮含量增加了 12.70% ，不可溶性膳食纤维含量增加了 4.24% ，可溶性膳食纤维含量 增加了 32.20%。