在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品，如剔骨碎肉、 肉渣等，不仅给企业造成重大的经济损失，有时还会因处理不当或不 能及时处理，而给环境造成污染。本项目在现有肉类重组技术的基础 上，采用酶法交联、离子凝聚以及热反逆性多糖凝胶添加等复合技术， 提高酶的耐盐性、降低肉凝胶的皱缩性和重组产品的出水性，提高其 保水性。该技术可应用于禽、牛、羊、猪等多种生鲜肉产品的重组， 具有显著的粘合效果，经济效益明显。