目前生鲜肉类产品存在单一，缺少深加工，食用方便性差等问题， 新型的调理肉制品正在逐渐受到人们的青睐。同时, 作为调理肉类的 支撑核心-中央厨房正日益成为冷链食品的中坚力量。本项目正是在 此大形势开展的，同时，天然、绿色、营养、健康、安全是本项目产 品开发特色。经过十几年攻关，我们根据目前人们肉类消费结构及未 来肉食发展趋势，陆续开发了系列冷鲜/冻肉及调理肉制生产技术：1） 以超微蔬菜粉、小分子渗透剂为主料的肉类预腌剂及超高压+超声波 辅助腌制技术；2）以衬垫吸附+ 气调复合包装为主体的冷鲜肉生产技 术；3）调理肉制品的加工、流通、销售的冷链系统及集生产、包装、 运输于一体的中央厨房一体化工程。该系列技术成熟度高，转化可行 性强，具有显著的经济效益和社会效益。