近年来，随着人民生活水平的提高，肉类食品逐渐成为人们饮食 结构中的重要组成部分，但是由于肉中含有大量的脂肪和胆固醇以及 过度加工可能对人们健康带来潜在的危害，为此，功能性肉制品将是 今后肉制品产业发展的重要方向和趋势。 本研究团队多年来开发了系列高蛋白、高膳食纤维、低脂肪/脂 肪重组等功能性肉制品；开发了小分子天然腌渍剂、超声+真实耦合 新型腌渍技术及系列调理型健康肉制品；开发了以植物基和食用菌基 等新型类肉食品；开发了供应特殊人群（如老年人，病患人群等）消 费的新型肉基软质食品。 以上成果先进，技术成熟，在丰富与拓展功能性肉制品领域，提 高畜产资源的高值化利用，提升肉制品加工技术，引领健康肉食品消 费，增强我国人群健康水平，促进肉制品产业健康发展等方面起到重 要的推动作用。