本课题组从上世纪 80 年代起开展了益生菌的大规模分离和筛选， 得到了 2000 多株的益生菌菌种资源库，其中 20 多株经过深入研究， 具有重要益生功能，并具有自主知识产权的专利菌株。课题组应用以上 优良菌种和核心技术，陆续应用在乳制品、果蔬、肉制品等农副产品的 深加工中，研发了功能性发酵乳、乳酸菌饮料、乳酸菌粉、发酵蔬菜等 等发酵食品，不仅为企业创造了良好的经济效益，而且树立了产学研结 合，引领民族企业科技创新的标杆。 成果的技术指标、创新性与先进性 系统研究了包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌、凝结芽孢杆菌、马乳酒样 乳杆菌等功能性益生菌的食品加工特性及大规模工业化生产特性； 系统评价了深入研究了具有产酸特性、降胆固醇特性、缓解抑郁症、 改善结肠炎、提高机体免疫力、改善酒精性和非酒精性脂肪肝特性的菌 株的功能评价和作用机理； 开展了应用上述菌株在发酵果蔬食品中的应用，开发了发酵白菜、 发酵菜花、豇豆、芹菜、胡萝 卜、青萝 卜等等多种发酵蔬菜；以及发酵 苹果汁、梨汁、草莓汁、胡萝 卜汁、海棠等多种发酵水果。 上述研究成果获得授权专利 9 项，部分成果已经在企业转化，投放 市场。