酱油是生活必需品，但是随着人们生活水平的提高，普通酱油已经 不能满足人们的需求，具有保健功能的高品质酱油已经引起人们的广泛 关注。蛹虫草是一种名贵的中药材，含有丰富的药用成分。硒是人体生 命活动中必不可少的微量元素，具有抗氧化、保护心血管和提高免疫功 能的生理作用。本成果以富含有机硒的虫草为原料通过条件优化，建立 了富硒虫草酱油酿造工艺，酿造出既富含虫草营养成分，又含有机硒的 高品质保健酱油。所得酱油中总氮 2.063 g/100 mL 、氨基酸态氮 1.480 g/100 mL，可溶性无盐总固形物 33.147 g/100 mL，虫草多糖 91.684 mg/100 mL，虫草素 0.641 mg/100 mL ，硒 272.04 μg/100 mL。